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  • Foto do escritorLimontejo

Bombardino al Limontejo

Sabiam que em Itália uma das bebidas mais apreciadas nas montanhas é il bombardino?

Sim senhora, um drink alcoólico com base em zabaione e chantilly! Nada melhor como aquecer em companhia as mão geladas na neve!

Nesta versão, juntamos o calor e a alegria dos limões do Sul para um cocktail de inverno que vos deixará surpreendidos: cremoso, doce e bem aconchegante!



  • Dificuldade: Média

  • Preparação: 30 min

  • Doses para: 4

  • Custo: Alto


INGREDIENTES

Para 4 copos de 120 cl

Limontejo

40 ml

Açúcar

25 gr

Gemas de ovo

90 gr

Água

250 gr

Moscatel

35 gr

Casca de limão

1

Natas frescas

300 gr

PREPARAÇÃO

Começamos com as natas para enfeitar.


Tirar umas tiras de cascas de limão que servirão para enfeitar no final.

Raspar a casca de 1 limão e deitar nas natas frescas. Deixar em infusão por 4 horas em frigorifico. Depois bater as natas, pôr numa sac a poche e voltar a repor em frigorifico.

Agora tratamos do zabaione.

Num pequeno taxo, deitar Moscatel e limoncello, acrescentar cerca de metade do açúcar e aquecer em lume brando. Mexer até dissolver o açúcar.

Cozinhar as gemas com o restante açúcar em banho maria. Deitar um pouco do composto licoroso e mexer com uma frusta. Continuar a mexer e acrescentar os licores até atingir a temperatura de 82º (quando as proteínas do ovo coagulam ficando solidas). O composto deve resultar espumoso.

O zabaione está pronto. Encher 4 copos até metade.


Agora enfeitar com as natas. Atenção em não deitar diretamente no líquido (irá afundar), mas sim encostada às paredes do vidro.

Enfeitar com umas zests de limão.

CONSERVAÇÃO

O bombardino al limoncello é feito para beber no momento.


SUGESTÃO

Invés das cascas de limão, podem enfeitar com limão cristalizado ou gengibre ralado, ou alguma bolacha esmagada com estes sabores.



"Uma história italiana, uma paixão portuguesa"
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